martes, 22 de octubre de 2019

TRANSPORTE Y CONSERVACION DE ALIMENTOS (Capítulo XXII del Curso de Campismo y Exploración)

TRANSPORTE Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
(Capítulo XXII del Curso de Campismo y Exploración)
http://www.exploradores.org/almacenarv.htm
Una buena forma de almacenar los alimentos es construyendo alacenas, esto es construcciones especiales para almacenar los víveres: una pequeña carpa en dónde estén los víveres en una caja puede ser suficiente muchas veces, pero para campamentos largos y en sitios verdaderamente salvajes se requerirá de algo más elaborado.
En caso de “campamentos fijos” podemos usar un método complementario es tener una mesa dentro de una carpa, pero el mayor problema es este caso (si la carpa queda perfectamente cerrada) es los insectos, sobre todo las hormigas, pues protegemos los alimentos de los insectos voladores cubriéndolos con un paño delgado, pero las hormigas son más difíciles, ellas pasarán bajo cualquier tela. Podemos poner nuestros recipientes (cubiertos) sobre una mesa que tenga las patas apoyadas sobre latas llenas de agua. Esto generalmente las disuade: el problema es llevar una mesa a un campamento (una mesa de campamento generalmente se hace clavando las patas en el suelo, ver la sección “construcciones menores”)
Otro sistema que además protegerá los alimentos de animales mayores es meter la comida en bolsas de tela, las cuales quedarán suspendidas de un trípode o de una rama a suficiente altura del suelo para que no las alcance algún animal. Para que los insectos no se acerquen por la cuerda de que cuelga la bolsa, se hace un nudo a mitad de ésta y se retiene de éste una lata (con un agujero en el fondo, por donde pasa la cuerda) y con los bordes hacia arriba.
En general nuestros principales enemigos al almacenar los víveres son: los animales, los insectos y los factores que aceleran la descomposición (el calor por ejemplo).
Generalmente podemos usar leche en polvo y carne seca u obtar por comprar la carne y verduras en algún poblado cercano (cuando no se puede recolectar del campo, pescar o cazar, tal como lo hace un verdadero Explorador). Sin embargo, cuando no podemos hacerlo y debemos recurrir a almacenar los víveres que traigamos de la ciudad, debemos tomar precauciones especiales.
En base a su convervacion podemos clasificar los alimentos en:
1. Alimentos que duran poco tiempo:
Carne fresca, pollo, pescado, leche fresca, comidas preparadas.
2. Alimentos que duran algunos días:
Verduras, fruta
Tocino, queso, huevos, pan
3. Alimentos que duran muchos días:
Menestras, carne seca, arroz, fideos, azúcar (estevia), cereales, harina, especias, te, café, refrescos, aceite.
Carne seca de soya, enlatados, fruta seca, sopas en sobre, verduras deshidratados.
Envasados en general.
Estos deben preferirse para las compras iniciales.
Por lo pronto los alimentos como vegetales y huevos se pueden poner en una alacena hecha con tela de mosquitero, para que proteja de los insectos y permita la ventilación y a la sombra, para asegurar la baja temperatura, pudiendo ponerse bajo un árbol frondoso o usando un toldo.
Fruta y verdura en una malla colgada de un árbol. Este sistema es fantástico para mantener los alimentos frescos, pero es vulnerable a insectos. Si hacemos un nudo en la cuerda del que cuelga y lo usamos como tope para poner una lata como barrerá (con un agujerito) mejora bastante. Recuerda debe estar lo suficientemente alto para que los animales no lo alcancen.
Para trasladar huevos crudos una gran forma es acomodarlos en una lata con tapa (u olla) y sujetándolos y compactandolos en su lugar con papel (o ropa tal como medias) hemos usados este sistema muchas veces y nunca se nos ha roto uno solo.
Para alimentos como carne se requerirá de una temperatura inferior a los diez grados centígrados (10°c). Lo mejor es usar una caja conservadora de tecknoport con hielo, pero lamentablemente casi nunca el hielo dura lo suficiente y normalmente no disponemos de un modo de reemplazarlo. Por otro lado resulta muy oneroso llevar una caja de estas a un verdadero campamento (no hablamos del tipo llamado “camping” o “pic-nic”).
Una forma de lograr esta temperatura puede ser sumergiendo los alimentos en un arroyo y a la sombra.
Esto último se puede hacer poniendo los víveres en tapers muy bien cerrados o embolsarlos bien (en bolsas plásticas), introduciendo todo en una bolsa de tela en la que además pondremos piedras (lo que le dará peso al momento de sumergirla) y además la ataremos a una cuerda la que ira atada a una estaca o un árbol en la orilla (a fin de poder recuperar la bolsa). Ojo, revisa constantemente la integridad de la cuerda y el cauce del arroyo, no queremos que por un accidente nuestros víveres salgan arroyo abajo, ¿no?
Tapers: de hecho son el mejor sistema para conservar los alimentos y si se trata de alimentos frescos se ponen a la sombra, se sumergen en una olla con agua o se sumergen en un arroyo
Embolsados: se puede embolsar los alimentos varias veces (bolsa sobre bolsa) usando bolsas plásticas. Igual se sumergen en una olla con agua o se sumergen en un arroyo
Envases de leche en vasija con agua y cubiertos y envueltos por un trapo
En general sirve para los alimentos que se pueden conservar varios días. Igual todo debe estar en vasijas o embolsado herméticamente, se sumerge en una gran vasija con agua y se cubre con un trapo.
Sumergidos en un cauce de agua.
Esta es para mi la mejor opción. Los Limeños estamos acostumbrados a usarlo para “helar chelas” en la playa. Y se trata de eso. Todo bien sellado, en una costal con los víveres y piedras para “fondearla” o una gran vasija con agujeros donde igual van los víveres con piedras que ayudan a que se hunda y no se mueva mucho.
Pero no hay que confiarse: para asegurarnos atamos este sistema a una cuerda y que este atada a un árbol o estaca. Esto evita que nuestra comida sea arrastrada por una creciente (como me pasó una vez) y nos facilita ubicarla y recuperarla.
Con este sistema he conservado pescado que estaba congelado hasta por más de 24 horas, una vez acampando en Cieneguilla, donde hoy está el Country Club Cieneguilla.
Por cierto que para esto resulta mejor usar una caja de madera con paredes y piso agujerados (con el fin de que el agua circule libremente) y también atada a la orilla y llena de piedras el fondo. Aquí pondremos los víveres. En lugar de una caja de madera se puede usar una “jaula” de rejas o una canastilla, lo importante es que el agua circule, pero siempre los alimentos que queremos conservar estarán en tapers o bien embolsados.
Refrigeradora de campamento.
Es para cuando vas a estar realmente en un lugar campamento por varios días y con un grupo muy grande.
Es la evolución del sistema anterior.
Armas una repisa y la envuelves en un tul previamente humedecido, el extremo inferior debe ser largo como una mecha y se sumerge en una vasija con agua.
Por capilaridad el agua mantendrá el tul húmedo.
Campamentos volantes
Lo mejor claro es usar comida deshidratada. Pero hay momentos que necesitas otra cosas.
No te ha pasado que después de un campamento-caminata (campamento volante) te “mueres de sed” y deseas algo helado?
Yo he usado una botella de 1.5litros de plástico previamente te congelada (hecha hielo) y envuelta en periódicos (para absorber el “sudor” de la botella, la condensación) y envuelto en la carpa dentro de la mochila. La primera vez me sorprendió que aún después de 24 horas aún hayan trozos de hielo. Y el interior de la mochila estaba fresco. Ocasionalmente guardó cerca a este “bloque refrigerante” los alimentos que pueden malograrse rápidamente.
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SOMOS EL CLUB DE EXPLORADORES
El Club de Exploradores es una organización civil que actúa voluntariamente apoyando a otras entidades y a comunidades rurales.
Somos especialistas en exploración y campismo, en primeros auxilios, en observación de flora y fauna, en mapeos y actividades paralelas.
Es por eso que abrimos rutas, exploramos, capacitamos, Hacemos BRAN (Búsqueda y Rescate en Areas Naturales). También organizamos viajes, campamentos y salidas para entidades con bajos recursos (viajes de promoción económicos a colegios estatales, etc).
Muchas de las rutas que usan las agencias y clubes de mochila de Lima han sido abiertas por nuestros miembros (Huancaya, Antakallo, Matucana, Ruta Alta de Valle Verde, Tuneles de Cardal, Tutayquiri, Huanano, Cascadas de Huariquiña, etc)
Entidades como Promperu, Mincetur, Minedu y Direcciones Regionales de Turismo han recurrido a nosotros por nuestras capacidades técnicas especializadas.
“el mundo necesita menos turistas Y MAS EXPLORADORES”
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COCINILLAS (Capítulo XXI del Curso de Campismo y Exploración)

COCINILLAS
(Capítulo XXI del Curso de Campismo y Exploración)
http://www.exploradores.org/cocinillas.htm
Realmente me gusta cocinar en fogatas pero no siempre podremos hacer fogatas y cocinar en ellas, sea por el clima, sea por el lugar o por las reglamentaciones de donde acamparemos. Si estos son los casos requeriremos una cocinilla de campamento.
Existen muchos tipos de estas cocinillas y elegiremos estas por su precio, facilidad de uso, peso y posibilidad de traslado. El tipo de combustible será muy importante y no siempre una cocina será la mejor en todos los climas y condiciones .
Solo describiré aquí algunas de ellas, las que he conocido por experiencia revisando brevemente bondades y defectos.
Primus (Cocinas a gas de Kerosene a presión)
Realmente extraño estas cocinas. Cuando era boy scout era lo único que usábamos y la presión y fuerza del fuego que se generaba era genial. Habían en varios tamaños y me gustaba una pequeña totalmente desarmable (incluso le sacábamos la boquilla para que ocupe el mínimo espacio). Claro, había que llevar las llaves, empaquetaduras, niples de repuesto, agujas de Primus, pero valía la pena!
Lamentablemente se ha prohibido el uso del kerosene en Perú por lo que es imposible seguirlas usando.
Mecheros Simples de Alcohol o Bencina.
Fáciles de usar y con combustibles baratos y fáciles de conseguir. El problema es bajo poder de cocción. Yo uso una de estas ocasionalmente.
Hornillas de Alcohol
Un tipo mejorado de cocinas de alcohol que básicamente queman alcohol gasificado en una hornilla.
La desventaja es que demora en calentar y consume el alcohol rápidamente. Se compensa con una gran temperatura.
En realidad son mi equipo portatil preferido, al menos por ahora.
Cocinas de alcohol sólido
Descartables. Son una “pastilla de alcohol” en un envase de latón. Se prenden directamente. Producen poco calor pero es fácil de transportar.
Cocinillas a gas: de balón descartables
De muchos tipos. Unas que son prácticamente una “boquilla” que se coloca perforando el balón descartable. Una vez puesta la boquilla no puedes desarmarla o se pierde el gas y el problema es al transportarla ya que la unión de la hornilla con el balón es sueco túnel de daño así que una vez armada debe manipularse con mucho cuidado. Prefiero el tipo de cocina Cobra que vienen con un armazón que envuelve el balón y es más resistente al traslado. Son las que prefiero.
También hay un sistema tipo cocina de mesa, de gran potencia con un balón que se puede montar y desmontar y que resulta muy económico.
Estas cocinas se trasladan en un maletín que resulta ser lo incómodo por lo aparatoso pero como hay mucho espacio libre en la estructura puedes rellenar el equipo para que no estorbe incluso en una mochila. Yo tengo dos de estas y las uso sobre todo cuando acampo con la familia.
Cocinillas a gas de balón recargable.
Resultan económicas por el balón recargable pero para que estos balones sean recargables deben ser de paredes gruesas y son así, pesados. Yo las uso cuando no voy a caminar mucho y vamos a movilizarnos mayormente con algún vehículo.
Cocinillas de gasolina.
De manejo sencillo y gran potencia. El problema es del combustible caro y peligroso. Son muy peligrosas y generalmente se hacen de reducido tamaño, en todo caso son prácticas para montañistas o para botes pequeños. Para encenderla se coloca la gasolina en el tanque y se cierra bien. Luego se aplica algo de gasolina en el serpentín y se enciende éste. Poco a poco se encenderá con una flama de fuerza similar a un primus. Este tipo de cocina no necesita bombeo. Para apagarla se sopla fuertemente la flama y se abre la tapa. Generalmente no taren soportes incorporados por lo que debe hacerse un soporte de piedras para las ollas.
Cocinillas de bencina a presión
Para lugares de baja temperatura.
El combustible es relativamente económico pero son costosas, eso si, dan buena presion.
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jueves, 19 de septiembre de 2019

EQUIPO DE COCINA EN CAMPAMENTO (Capítulo XX del Curso de Campismo y Exploración)

EQUIPO DE COCINA EN CAMPAMENTO
(Capítulo XX del Curso de Campismo y Exploración)

En los campamentos muy ligeros es raro cocinar, y tal vez sean la mayoría de campamentos.

Pero harás campamentos más largos en los que sanguches o galletas no serán suficiente y en ese caso tendrás que cocinar.

Salvo que sea un grupo muy grande no requerirás un verdadero equipo de cocina así que habláremos aquí desde la perspectiva de un grupo pequeño en un campamento corto.

OLLAS
Cuantas veces he visto mochileros subiendo Markahuasi o viajando a Huancaya con una ollita amarrada a la mochila! Cuantas veces he visto chicos llendo a la playa o subiendo a Antakallo con una bolsita de plástico con su olla adentro! Y muchas veces sin mayor idea.

La olla debe ser suficiente para por ejemplo una sopa para cada participante. Generalmente bastará una olla en La que entre dos tazas de agua por cada campista... Y debería bastar con una olla así.

Y no necesitas llevar la olla en la mano o afuera, dentro de la mochila va muy bien y claro, con cosas adentro. Que esta medio sucia? Que no la supe lavar bien o por dentro o por fuera (o por ambos lados). No hay problema. Mete la olla en una gran bolsa plástica y dentro de ella otra bolsa. Así no se ensucian las cosas que van con la olla en la mochila. Pero recuerda que generalmente frotarla fuertemente con tierra y un poquito de agua usando hojas y paja como esponja sacan la mayor parte de la grasa (como lo explicamos en otro capítulo  de este libro). Así que no tengamos miedo de llevar una olla tan grande como necesitemos.

Pero recuerda  que la otra opción es que cada uno tenga su ollita individual, como lo explicamos en el capítulo de EQUIPO PERSONAL.8

UTENSILIOS
la mayoría será el mismo equipo que usemos para otras cosas: para cortar, nuestro cuchillo de monte, como espátula usaremos una cuchara de las de sopa, para revolver usaremos una ramita (bien lavadas y desinfectada al fuego), como pinzas podemos usar dos de estas ramitas como "palillos chinos", para servir y como cucharón usaremos una de las tazas o vasos, las bolsitas plásticas servirán para guardar los ingredientes sobrantes y exceso de comida y mejor si tenemos envases herméticos (si es que en esos llevamos nuestra comida de campamento para el Primer día).

Recuerda guardar las botellas grandes para recolectar agua y preparar infusiones o refrescos, aunque también puedes prepararlas en la olla.

Tal vez un par de varillas largas de hierro puedan servir para poner bien la olla sobre el fuego, pero como vez la mayoría de cosas se puede improvisar.

COCINILLAS
Sobre las cocinillas hemos preparado todo un capítulo que esperamos te sea útil.











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